Bukat e bukës në përpunimin e ushqimit mund të kategorizohen si të thata dhe të lagësht. Thërrimet e thata përdoren kryesisht në Evropë dhe Amerikë, dhe thërrimet e lagura përdoren më shumë në vendet aziatike.

Kinddo lloj i bukës që aplikon në sipërfaqen e produktit ka shijen dhe strukturën e vet unike.

Aplikimi për thërrime panko dhe thërrime të bukës së freskët kërkojnë strukturë të pajisjeve speciale.

Ruajtja e thërrimeve të thata është në thelb e njëjtë me niseshtën, dhe duhet të mbahet e thatë për të shmangur lagështirën dhe pjekjen. Thërrimet e lagura duhet të ruhen në një temperaturë të ulët 0 ~ 6.